Riz Basmati infusé à la vanille
Osez les riz épicés et les alliances incongrues ! La vanille apporte ici une note très subtile qui se marie à merveille avec le biz Basmati, sans aucun doute, l'un des meilleurs riz du monde. Pour sublimer son arôme délicat, ce riz va être cuit à la vapeur, "comme à l'indienne".
Ces experts du riz manient à la perfection l'art de la cuisson, les grains de riz doivent rester femes et se détacher facilement. Il sont légers et aériens, une vraie magie à la portée de tous !
Pour 4 personnes
CHEZ L'EPICIER
300g de riz Basmati le double de quantité d'eau
1 belle gousse de vanille Huile d'olive
Sel, poivre
S'AFFAIRER EN CUISINE
Utilisez la quantité exacte d’eau. Gardez en mémoire cette règle de cuisine du riz vapeur "une portion de riz - deux portions d’eau". Les quantités sont notées à titre indicatif, on estime normalement, qu'il faut en moyenne une portion de 75g de riz sec par personne, mais en cuisine, comme en matière d'appétit, c'est surtout comme on veut. Lavez votre riz soigneusement au moins trois ou quatre fois.
Cette opération va permettre au riz de se débarrasser de l’amidon qu'il contient naturellement et lui enlever cette aspect collant. Il faut que l’eau de rinçage soit bien claire. Passez le au chinois afin de bien l'égoutter. Vos grains de riz se détacheront tout seuls, seront plus légers et plus aériens. Dans une casserole munie d'un couvercle hermetique, à moyen, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive délicatement.
Ajoutez, le riz et mélangez le à l'huile jusqu'à ce que les grains soient totalement nappés. Laissez revenir en ne cessant pas de remuer , ils vont dans une première étape devenir translucides, ne cesser pas de remuer, ils reprendront une couleur une couleur blanche opaque en moins d'une minute. Salez Poivrez.
Incorporez les deux volumes d'eau froide. Une des secrets de la réussite du riz vapeur tient dans une cuisson douce qui démarre "à froid".
Ouvrez la gousse de vanille en deux et ajoutez la à l'eau de cuissson.
Fermez le couvercle et surtout, n'ouvrez pas ce couvercle pendant toute le cuisson !
Faites chauffer à feu moyen à doux pendant 15 à 17 minutes. Retirez du feu et laissez le riz infuser encire une dizaine de minutes
Gratter les derniers grains de vanille et servez en accompagnement !