Dôme framboise-rose-menthe chocolaté
- 3 mars 2016
- 2 min de lecture
On est enfin en mars, ce mois qui sent tellement le printemps.
A l'affût du moinde bourgeon dans les arbres, l'oeil guette la petite manifestation qui prouvera que bientôt, il sera l'heure de reprendre le chemin des picnics et des paniers apéro sur les bords de Saône au cours desquels, on se partagera le dernier Thylacine...
Les filles porteront des fleurs dans leurs cheveux et sur leur bustier, les coeurs voudront de nouveau palpiter, les parcs résonneront des rires des enfants et des discussions sans fin des étudiants, ça jouera au foot, au UNO et à s'embrasser,
les marchés regorgeont de couleurs vives, l'air sentira la sève des pins et des rosiers en boutons, les concerts à ciel ouvert se succéderont, l'azur éclatera de son bleu indigo et le soleil lentement se fera plus haut afin de réchauffer l'épiderme emmitouflé depuis des mois. Les crépuscules s'embraseront de nuanciers qu'on avait rangés dans notre mémoire,
Bientôt, il sera de nouveau l'heure d'être heureux. Pour hâter ce tableau idyllique, il fallait bien donner un coup de pousse au temps avec un dessert d'une fraicheur incroyable, un mélange subtil entre l'acidité des fruits, la délicatesse de la rose, la fraicheur de la menthe et la force du chocolat.
Ce dessert est plus qu'un dessert, c'est une véritable incantation au printemps.
CHEZ L'EPICIER
170g de framboises fraiches ou surgelées
1/2 bouchon d'eau de rose (l'eau de rose est un plus mais pas une obligation, ce dessert peut se réaliser sur l'idée seule des framboises !)
1 vingtaine de feuilles de menthe
100ml de lait ou crème d'amande
1g d'agar-agar
200g de tofu soyeux
30g de sucre vanillé
100g de chocolat noir à patissier (64% de cacao minimum)
S'AFFAIRER EN CUISINE
Faites fondre le chocolat au bain marie.
Lorsque le chocolat est totalement liquide, chemisez généreuseusement des moules en silicone assez profonds et réservez au congélateur. Etalez le reste du chocolat entre deux feuilles de papier cuisson, créez une tuile en enroulant cette plaque de chocolat autour d'un rouleau patissier et placez la égalment au congélateur.
Dans une casserole à feu doux, diluez l'agar-agar dans 100ml de lait ou de crème d'amande. A partir de l'ébullition et sans cesser de remuer, laissez épaissir encore une minute ou deux.
Mixez dans un robot muni d'une lame en S, les framboises, l'eau de rose, la menthe ciselée, le sucre vanillé, le tofu soyeux, et le lait d'amande dilué, jusqu' à créer une belle consistance rose.
Sortez les moules chocolatés, et remplissez les de cette mousse. Replacez les dans le congélateur une à deux heures minimum afin que les dômes soient durs et facilement démoulables.
Une fois démoulés, placez les dômes quelques heures dans le frigo, pour qu'il dégèlent doucement. Au moment de servir, sortez votre tuile du congélateur et créez des copeaux de chocolat que vous déposez sur le cime en guise de décoration. Servez bien frais.
Commentaires