Houmous de citron confit
Cette version revisite le très célèbre mezzé du Proche-Orient, composé notamment de purée de pois chiches et de tahin (purée de sésame). Il s'agit d'un plat typique de la cuisine arabe, juive et méditerranéenne. L'origine de cette préparation est très disputée : au moins huit pays revendiquent la paternité de cette entrée et la « guerre du houmous » est régulièrement relayée dans la presse. Cette version très citronnée incroyablement simple, se prépare en trois coups de robot...
Chez L'épicier 1 boite de pois chiches de 400g 2 CS de tahin (purée de sésame), que vous trouverez facilement dans les magasins orientaux, bio ou les hypermarchés 1 petite gousse d'ail
1 pointe de cumin 1 citron 3 ou 4 petits citrons confits Huile d'olive selon convenance Sel, poivre Facultatif : graines de sésame, graines de pavot en décoration
S'affairer dans la cuisine
Egoutter les pois chiches et les placer dans un grand volume d'eau froide. faire rouler délicatement les grains de pois chiches entre les doigts afin d'en détacher les écosses, peu digestes, c'est une technique très simple. Les écosses, plus légères que les pois, vont naturellement remonter à la surface de l'eau, il suffira avec un simple écumoir de les retirer. Verser dans un robot mixeur, les pois chiches, ajouter le tahin, la gousse d'ail, la pointe de cumin, presser le jus d'un citron, saler, poivrer. Mixer le tout. Rectifier en ajoutant petit à petit un filet d'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une constitance de crème assez ferme; Ciseler très finement 2 à 3 petits citrons confits, les inclure dans la préparation, finissez avec deux ou trois tours de robot supplémentaires. Présenter dans un petit plat en ajoutant pour la décoration, un filet d'huile d'olive, des graines de sésame, ou de pavot ou encore de la ciboulette ciselée.
Réserver au frais jusqu'à dégustation sur des tranches de pains, de pitas ou encore de batonnets de légumes.
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